Los recursos frutales en Vietnam son abundantes, pero sufren pérdidas significativas (con una tasa de daños anual del 24% al 29%). ¿Es posible aprovecharlos mediante la tecnología de liofilización?
Vietnam cuenta con abundantes recursos frutales, pero sufre graves pérdidas. La liofilización puede prolongar significativamente la vida útil de los productos y aumentar su valor añadido. Además, el gobierno vietnamita promueve activamente la industria de procesamiento de frutas y verduras, y existen las condiciones políticas y técnicas necesarias. La liofilización representa una vía viable para que las frutas vietnamitas pasen de venderse por peso a venderse por unidad de peso.
Base industrial de Vietnam. Abundantes materias primas: En 2025, las exportaciones de frutas y verduras de Vietnam superarán los 8.560 millones de dólares estadounidenses, con aproximadamente 5.500 millones de dólares estadounidenses destinados a exportaciones a China. La producción de frutas como el durián, los plátanos, la pitahaya y el longan es elevada y los periodos de alta demanda en el mercado propician el acopio de existencias. Apoyo político: Vietnam ha publicado el "Plan propuesto para el desarrollo de la industria de procesamiento de frutas y verduras de 2021 a 2030", con el objetivo de aumentar el valor de las exportaciones de productos procesados de frutas y verduras a más del 30% del total de las exportaciones de frutas y verduras para 2030, y añadir entre 50 y 60 plantas procesadoras medianas y grandes; recientemente, se han implementado ajustes arancelarios para incentivar la exportación de productos procesados. Ya existen casos de éxito: Los productos liofilizados de durián y mango han sido verificados en el mercado, y las frutas liofilizadas de Vietnam son populares en mercados como Estados Unidos, Japón y la Unión Europea. La tasa de crecimiento anual de las patatas fritas de durián liofilizadas en China alcanza el 24,6%.
Las frutas liofilizadas, mediante liofilización al vacío, pueden conservar más del 90 % de la vitamina C y las sustancias polifenólicas, y el azúcar y las calorías están altamente concentrados, lo que hace que el valor del producto sea mucho mayor que el de las frutas frescas. Según casos nacionales, 1 tonelada de naranjas frescas cuesta alrededor de 5000 yuanes, pero después de la liofilización, se puede vender por 150 000 yuanes, un aumento de valor de 30 veces; 15 gramos de rodajas de manzana liofilizadas pueden alcanzar un precio minorista de más de 3 yuanes, logrando "venta por unidad de peso". En primer lugar, la inversión en equipos de liofilización es grande, y las líneas de producción a gran escala a menudo cuestan decenas de millones de yuanes, lo que requiere una evaluación de la capacidad financiera; en segundo lugar, las frutas liofilizadas no son "más saludables" y no eliminan calorías: las calorías de la misma cantidad de fresas después de la liofilización aumentan de 32 calorías a casi 400 calorías, lo que debe entenderse.
Potencial de mercado y ganancias. China es el principal destino de exportación: en 2024, el tamaño del mercado de alimentos liofilizados en China alcanzó los 3.800 millones de yuanes, con las frutas liofilizadas representando el 42% de la cuota; las regiones este y sur son las principales áreas de consumo, con los canales de comercio electrónico representando más del 67%. Se priorizan las frutas de alto valor: las fresas, arándanos, mangos y durianes liofilizados tienen el mayor valor añadido, entre los cuales los chips de durian liofilizados, aunque su cuota de mercado no es tan grande como la de las fresas, tienen la tasa de crecimiento más rápida, alcanzando el 24,6%. Oportunidades de competencia diferenciadas: Vietnam puede utilizar el modelo de "importación - procesamiento - reexportación" (similar a la cadena de la industria del pistacho), combinado con las ventajas locales de las materias primas frutales, para dirigirse a los snacks de alta gama, sustitutos de comidas saludables y categorías de comercio electrónico transfronterizo.
